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崇明老白酒
编号:00405
品牌:宏海种植园(产地:崇明)   [查询该品牌全部商品]
单位:瓶
积分:25
重量:2000 克
2kg左右/份,纯糯米发酵,甜而微酸,香味醇厚。
商品售价:¥25.00
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商品介绍
详细参数

崇明老白酒是崇明特产之一,风味独特,甜而微酸,香味醇厚、酒度适中后劲足,有


回味,有“名扬江北三千里,味占江南第一家 ”之美誉。 

   

崇明岛气候温和湿润,四季分明、雨水充沛、日照充足,水土洁净,生态环

 

境优良,适合种植优质大米。光照、温度、降水量等气候条件尤为适宜酿酒有益

 

菌的繁殖,为崇明老白酒的发酵、生产和贮存创造了极为有利的环境条件。 

   

崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。米被称为“酒之肉”,崇明

 

岛产的糯米精白度高,粘性大、颗粒饱满,粳米质软、心白,在酿酒过程中,米

 

粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨胀小、弹性强、易糖化等特点。 

 

水被称为“酒之血”,崇明岛上的水质干冽、硬度高,酸度适中,有微量有

 

益于酿酒的微生物繁育的矿物质,能很好的保证所酿造的崇明老白酒稳定的品


质。 


曲种被称为“酒之骨”,酿制崇明老白酒的“八二曲”是由人为进行根霉菌、

 

酵母菌分开纯种培养,通过合理搭配,从而使糖化和发酵得到平衡,保证了崇明

 

老白酒质量的稳定,且提高出酒率。 

 

制作过程:

   1.先把米淘浄,放在水中浸泡一天。 

 

2.将已筛选干净的糯米,放入特制工具中高温蒸1小时左右,等待米熟透后取出。 

 

3.把蒸好的米,倒入温开水中,进行搓洗,可以避免糯米相互粘连。 

 

4.把温度降至40℃左右的米倒入大缸中,放入一定量酵母搅拌,加水。 

 

5.在大缸的周围裹上一层稻草来保温,放上十天便可以吃了。要注意的是在发酵过程


中,发酵不能过度,否则糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈;发酵不足,糯米中就有


生米粒,甜味不足,酒味也不足。做酒酿时,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发


霉,所以要先把蒸米饭的容器等等都洗净擦干,要特别注意卫生。

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农场地址:上海市崇明县庙镇庙西村427号   邮政编码:202153
销售地址:上海市闵行区沪青平公路101弄6号801室   邮政编码:201105
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